Выбираем нож. Первое знакомство.

Первое знакомство.

Нож. Первое знакомство. Или как выбрать нож?

С чего начинается первое знакомство с ножом? Конечно с визуального осмотра, т.е. внешнего вида. Видов ножей немало и каждый служит определенным целям, назначениям в применении и соответственно индивидуальным требованиям покупателя, его эстетическим аспектам и представлениям о ножах. Именно поэтому, о видах ножей, поговорим позже.

Итак, Вам приглянулся определенный образец, модель ножа. И первое, что Вы делаете – берете нож в руку. Вот оно – прикосновение к рукоятке, это и есть начало знакомства! Первые тактильные ощущения, которые сразу же начинает обрабатывать Ваш мозг, принимая решения, делая выводы, которые впоследствии и приведут к ответу на вопрос (перефразируем классика): брать или не брать?
Что ощутит Ваша кожа? Холодный, но удобный пластик, такой, же холодный, но обладающий внушительным весом металл, приятное тепло древесины, затейливые узоры резной кости или полный дискомфорт и чувство – не моё, от одного прикосновения? Всё зависит от нескольких факторов...
Первый и можно сказать – ключевой, соразмерность Вашей руки и размеры самой рукояти. Не будет удобной маленькая рукоять в большой руке, как и наоборот.
Второй, не менее значимый – «анатомия» рукояти. Насколько точно и удобно, Ваши пальцы, распределены по всей рукояти. Как нож лёг в ладонь? Нет ли чувства «пустоты», либо избыточности, или нож лежит, как «влитой»? Не будет ли нож выскальзывать во время работы?
Третий – материал, из которого изготовлена рукоять. В этом пункте много нюансов. Рассмотрим некоторые из них. Чтобы было легче разобраться, просто необходимо, ответить на главный вопрос: - что и где, Вы будете делать этим ножом, предназначение ножа? (Опустим подарочные, эксклюзивные образцы. Т.к. в этом случае, чем «навороченней», тем лучше. Ибо судьба, подобного ножа – красоваться на видном месте, на честь и хвалу его владельца.)

Остановимся на тех ножах, удел которых – работать. Полным ответом можно считать следующее: - практически любой материал (древесина, береста, кап, кожа, текстолит, кость, керамика, полимеры и т.д.), используемый при сборке рукояти ножа, будет служить Вам годами верой и правдой, если он качественно собран и обработан, а Вы будете соблюдать элементарные требования по эксплуатации и уходу. Но, это – описание идеала, а идеал, как известно…
Хотя, расстраиваться не стоит, как уже говорилось, что производителей ножевой продукции много, соответственно, отсюда следует здоровая конкуренция за признание потребителем, и соответственно, рост качества продукции. Это касается производителя, т.е. качества исполнения.
Теперь, рассмотрим поближе потребителя. Человек, как известно, существо ленивое от природы. Особенна та категория, которая попадает в разряд – потребителя. Естественно, хочется прилагать минимум усилий в уходе за продукцией и получать максимум возможностей от вышеупомянутой. Самым минимальным требованиям в эксплуатации, будет соответствовать цельнометаллический «нержавеющий» нож, лишенный даже обмотки рукояти. (Подобные ножи используют для метания). Но, использовать такой нож в повседневной работе, согласитесь, малорадостная перспектива.
На следующей позиции может оказаться нож с полимерной рукоятью (пластмасса, резина и т.д.). Мы повседневно сталкиваемся с подобными ножами на кухне. И хочется чего-то более оригинального. Но такие ножи незаменимы в дайвинге.
Следующую позицию отдаем цельной, деревянной рукояти. В последнее время такая рукоять стала довольно таки распространенной. Приятная фактура древесины, его природное тепло, все говорит в пользу такой рукояти. Но здесь уже необходимо соблюдать определенные требования по уходу. Во-первых, рукоять должна быть сухой. Это не говорит о том, что нож с такой рукоятью нельзя брать на рыбалку. Но будет абсолютно не лишним, если после работы во влажных условиях, Вы насухо протрете древесину рукояти. Стоит помнить одно, чем выше плотность древесины, тем более неприхотлива рукоять.
Приведу пример наиболее используемых при сборке рукояти пород древесин с представлением их плотности (при 12% влажности в кг/м3): Орех – 640; Дуб - 690; Клен – 690; Береза – 650; Бук – 670; Кап - 830-950; Венге – 1100.
Далее, рассмотрим комбинированные рукояти. По сути, они мало отличаются от цельных, деревянных рукоятей. Т.к. их могут набирать, как из элементов одной породы древесины, так и из элементов разных пород древесины и не только древесины. Могут быть вставки из бересты или капа, металлические, из драгоценного металла, кожи и т.д. Но такие рукояти, сильно выигрывают по своим эстетическим показателям. Наборная рукоять, практически никогда не повторяется. Каждая – индивидуальна. Чтобы такая рукоять, как можно дольше хранила свой первоначальный вид, Вам не лишне будет присущность такого качества, как аккуратность, и Вы – не разочаруетесь.

Вот и дошли до полностью наборных рукоятей. На практике, чаще всего встречаются из наборной бересты и кожи. (Рукоять может набираться практически из любого тонкого, либо искусственно утонченного материала, поддающегося обработке.) Поэтому рассмотрим именно эти два исполнения. Береста – теплая, удобная, приятная на ощупь, хорошо держится в руке, практически не скользит. Все это можно адресовать и наборной коже. Единственным неудобством в эксплуатации, является то, что такая рукоять содержит множество сопряжений, плюс торцовая обработка материала, все это приводит к излишней впитываемости жидкости. Не рекомендуют брать ножи с подобной рукояткой для разделки и свежевания, забитых животных. В остальном – претензий не наблюдается.
Отдельным пунктом, стоит выделить исполнение гарды, т.е. наличие либо отсутствие упора. Нож, у которого гарда рукояти выполнена с упором, менее травмоопасен.
Поэтому основное внимание, следует уделить климатической зоне, где будет эксплуатироваться нож, (чем холодней, тем меньше должна быть площадь соприкосновения руки с металлом на рукояти) и среде действия ножа (любая органика, тяжело переносит агрессивную среду, и требует более тщательного ухода). Все остальные факторы, касающиеся материала рукояти – сугубо индивидуальны.

Первый этап пройден. Рукоять ножа сидит в руке, как «влитая». Конечно следующим этапом, будет проверка режущих свойств и качеств ножа. От чего зависят эти показатели? В первую очередь от способа заточки лезвия, его сечения. Существует пять основных форм сечений:
Прямой клин1. Прямой клин от обуха (треугольный в сечении клинок, чаще называется скандинавским типом заточки). Благодаря малому углу режущей кромки и плоским спускам клинок прекрасно приспособлен для реза. Вес клинка немного меньше, чем у клинка со спусками не на всю ширину. Для рубящих действий приспособлен плохо из-за меньшей прочности тонкой режущей кромки. Требует качественных материалов и термомеханической обработки.
Клинок с прямыми спусками2. Клинок с прямыми спусками. Подобен клинку типа 1, но режущая кромка образована более тупым углом, что даёт большую прочность и износостойкость при ухудшении качества реза.

Клинок с вогнутыми (бритвенными) спусками3. Клинок с вогнутыми (бритвенными) спусками. Помогает достичь особой тонкости режущей кромки при толстом и прочном обухе. Используется на опасных бритвах и ножах, где требуется острота лезвия. Иногда вогнутость спусков обусловлена технологическими причинами (спуски выполняются цилиндрическим вращающимся режущим инструментом).

Клинок с выпуклыми (линзовидными) спусками4. Клинок с выпуклыми (линзовидными) спусками. Клинок особой прочности при рубящих ударах.
 

Прямой клин с подводами к режущей кромке5. Прямой клин с подводами к режущей кромке (часто называется европейским типом заточки). Подобен клинку типа 1, но режущая кромка образована более тупым углом за счёт образования подводов возле режущей кромки. (по материалам Википедии)
Оптимальными можно признать 4-й и 5-й вид заточки. При повседневной и разносторонней эксплуатации, лезвия с такими видами заточками прослужат значительно дольше в промежутке от одной правки лезвия - до следующей. Как долго лезвие будет «держать» заточку, попросту говоря, оставаться острым, напрямую зависит от свойств и характеристик металла, либо материала используемого при изготовлении. (наши ножи, в основном, затачиваются по 5 пункту - Прямой клин с подводами к режущей кромке).
Огромное значение несет термическая обработка. Клинок из любого металла может быть испорчен при неправильно проведенной термической обработке - в процессе закалки.
При изготовлении клинков, наиболее часто встречаются следующие марки стали: 40Х13; 65Х13; 95Х18; Х12МФ. Рассмотрим некоторые их свойства, по порядку:

40Х13 Назначение - режущий, мерительный инструмент, пружины, карбюраторные иглы, предметы домашнего обихода, клапанные пластины компрессоров и другие детали, работающие при температуре до 400-450 °С, а также детали, работающие в коррозионных средах. Сталь коррозионно-стойкая мартенситного класса;
Химический состав:
Химический элемент %
Кремний (Si), не более 0.8
Марганец (Mn), не более 0.8
Медь (Cu), не более 0.30
Никель (Ni), не более 0.6
Сера (S), не более 0.025
Титан (Ti), не более 0.2
Углерод (C) 0.36-0.45
Фосфор (P), не более 0.030
Хром (Cr) 12.0-14.0

65Х13 Назначение - применяется для изготовления режущего инструмента, кухонных ножей, пил, съемных лезвий, скальпелей, лезвий бритв, в пищевой, деревообрабатывающей, медицинской и других отраслях промышленности.
Химический состав:
Химический элемент %
Кремний (Si), не более 0.2-0,5
Марганец (Mn) 0,25-0,80
Сера (S), не более 0.025
Углерод (C) 0,60-0,70
Фосфор (P), не более 0,030
Хром (Cr) 12-14,0

95Х18 Назначение - втулки, оси, стержни, шариковые и роликовые подшипники и другие детали, к которым предъявляются требования высокой твердости и износостойкости и работающие при температуре до 500 °С или подвергающиеся действию умеренных агрессивных сред. Сталь коррозионная мартенситного класса.
Химический состав:
Химический элемент %
Кремний (Si), не более 0.8
Марганец (Mn), не более 0.8
Медь (Cu), не более 0.30
Никель (Ni), не более 0.6
Сера (S), не более 0.025
Титан (Ti), не более 0.2
Углерод (C) 0.9-1.0
Фосфор (P), не более 0.03
Хром (Cr) 17-19

Х12МФ Назначение - профилировочные ролики сложной формы, секции кузовных штампов сложной формы, сложные дыропробивные матрицы при формовке листового металла, эталонные шестерни, накатные плашки, волоки, матрицы и пуансоны вырубных просечных штампов со сложной конфигурацией рабочих частей, штамповки активной части электрических машин.
Химический состав:
Химический элемент %
Ванадий (V) 0.15-0.30
Кремний (Si) 0.10-0.40
Марганец (Mn) 0.15-0.45
Медь (Cu), не более 0.30
Молибден (Mo) 0.40-0.60
Никель (Ni), не более 0.35
Сера (S), не более 0.030
Углерод (C) 1.45-1.65
Фосфор (P), не более 0.030
Хром (Cr) 11.00-12.50

Как видим из описания, назначение стали, (материал взят из «Справочника сталей» Евтеева Михаила) 40Х13 и 65Х13 разработаны, и созданы специально для производства режущих изделий и ножей в том числе. Тот факт, что медицинские скальпели изготавливают из стали 65Х13, говорит сам за себя. Но нет предела совершенству. Возвращаясь к описанию, назначение сталей, видим, что 95Х18 используют при изготовлении изделий, требующих высокой твердости и износостойкости. А сталь Х12МФ используется для изготовления вырубных просечных штампов, т.е. с помощью этого металла обрабатывают другие металлы. Следовательно, твердость этих металлов выше. Но, не стоит забывать, что у любого плюса – есть свой минус. Очевидным является тот факт, что правильно заточенный нож, при соответствующем использовании, будет значительно дольше хранить заточку (оставаться острым), чем тверже материал из которого он изготовлен. Но, предел есть у всего и рано или поздно, даже такой нож придется править (восстанавливать заточку). Следует помнить, что такие ножи, значительно сложней точить. Так что – выбор, за Вами! Помните, золотая середина, существует во всем!

Вот мы и подошли к финишной прямой, к тому с чего следовало бы начать – внешний вид ножа. В любом деле, вопросе есть специалисты и рядовые потребители, пользователи. Разница этих двух групп, заключается в том, что специалист знает практически все об изделии, продукции – а пользователю, это не надо. Он довольствуется простыми критериями: нравится – не нравится. Специалист может сам создать свой продукт, а рядовой гражданин, выберет из того, что имеется. К сожалению, не всегда удачно. Именно для облегчения выбора и служит данная статья.

Для того чтобы выбор был удачным и не разочаровал, будет не лишним, следовать определенным «неписаным» правилам:
1. Определиться с бюджетом. Вы четко должны знать верхнюю и нижнюю границу в денежном эквиваленте, т.е. сколько Вы готовы потратить, заплатить за нож? Вы не должны забывать, пусть Вы не являетесь, гуру в ножах, но есть области, в которых Вы очень хорошо разбираетесь. Поэтому для Вас не будет открытием, что качественный продукт не может стоить дешевле определенных границ.
2. Подумайте, где и для каких целей, будет чаще всего применяться Ваш нож? (Повседневное ношение, как атрибут в автомобиле, в походах за грибами, выездах на рыбалку или на пикник, в туристических походах или в качестве подарка…)
3. Броский, нестандартный вид ножа, обычно присущ специализированным ножам и требует повышенного ухода.
4. Большие размеры не очень удобны в ношении и использовании.
5. «Вечные» ножи не могут стоить дешево.
Подводим итоги: Для повседневного ношения, по принципу, чтобы было, оптимальным вариантом будет небольшой, складной нож. Для автомобиля, подойдут ножи со стационарным клинком, небольшие или средние, с общей длиной: 230 – 280 мм. Не лишним дополнением, будет наличие пилки на обухе. Для туристических походов, можно приобрести нож и «поувесистей», с общей длинной более 300 мм. и наличием дополнительных элементов на лезвии, как то – пилка, крючок и т.п.

Удачных Вам покупок и радости от использования, приобретенной продукции!